Вологодские специалисты провели исследования партии пшеничной муки на наличие возбудителя картофельной болезни хлеба

В конце июня 2024 года в Вологодский отдел по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступила заявка на проведение исследований пшеничной муки высшего сорта общим весом 66,2 тонн (производство – Алтайский край). Необходимо было проверить продукцию на наличие возбудителя картофельной болезни хлеба.
Картофельная болезнь - одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий, вызванная спорообразующими бактериями рода Bacillus, которые обладают комплексом активных амилолитических и протеолитических ферментов. Под их воздействием идет гидролиз белков и крахмала муки.
Определение зараженности муки картофельной болезнью проводилось путем пробной лабораторной выпечки хлеба и создания благоприятных условий для развития возбудителей болезни, так как зараженность достоверно можно определить только в готовой продукции.
Результаты проведенных вологодскими специалистами исследований показали, что в продукции отсутствует возбудитель картофельной болезни хлеба. Мука соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Сведения об этом были направлены заявителю.