В последнее время практически ежедневно Управление Россельхознадзора по Тверской области сообщает о фактах выявления фальсифицированных продуктов, прежде всего, молочных. Чаще всего недобросовестные производители заменяют молочные жиры на жиры немолочного происхождения, вводя покупателей в заблуждение. Например, в сливочном масле.
Можно ли избежать фальсификата, как отличить натуральные продукты от поддельных, сколько стоит пачка настоящего масла, кто из производителей грешит заменителями молочных жиров? На эти вопросы нам помогли ответить специалисты Тверской межобластной ветеринарной лаборатории, которые бесплатно сделали экспертизу купленных редакцией пачек масла.
Контрольная закупка
Итак, ТИА закупило пять пачек сливочного масла, в том числе известных брендов, на упаковках которых значилось, что это стопроцентно натуральный продукт с массовой долей жира более 82%, изготовленный только из пастеризованных коровьих сливок.
Для разнообразия мы выбрали продукцию одного производителя из Тверской области, масло дешёвое (менее 100 рублей за пачку) и относительно дорогое (115-135 рублей). Затем мы отвезли покупки для анализа в Тверскую межобластную ветеринарную лабораторию, которая находится в Твери, на ул. Шишкова, 100.
В лаборатории первым делом наши образцы зарегистрировали и присвоили им номера:
№ 1 – «Простоквашино» (ОАО «Молочные горки» Могилёвская область Беларусь) – 119,90 руб.
№ 2 – «Бологовское» (ОАО «Бологовский молочный завод» Тверская область, по заказу ООО «Морозофф») — 115 руб.
№ 3 – «Фрау Му» (ООО «СИГМАХОЛОД» Дмитровский район Московской области) – 72,80 руб.
№ 4 — «АМК» (ООО «АМК» и ООО «Внуковскиймасло-жировой комбинат» г. Дмитров Московская область, по заказу ООО «Прод Артель») — 68 руб.
№ 5 – «Тысяча озёр» (ООО «Невские сыры» г. Санкт-Петербург) — 135 руб.
Затем в нашем присутствии пачки с маслом развернули и взятые от каждого образца небольшие куски поместили в пронумерованные пробирки.
Но ещё перед началом процедуры сопровождающая нас Наталья Шувалова, заместитель руководителя Испытательной лаборатории, взглянув на продукты, провела органолептическую оценку и сделала свой прогноз, какое из масел натуральное, а какое фальсифицированное:
— Масло с растительными жирами пахнет дешёвым маргарином, а натуральное – коровьими сливками. Вы сможете различить эти запахи при сравнении. Но масло должно быть подтаявшим. Иначе запаха практически не будет. Однако иногда различить по запаху или визуально образцы нереально.
Корреспондент ТИА тоже смогла различить ароматы: у двух образцов отсутствовал запах коровьих сливок. Но теперь от догадок – к точным исследованиям.
Что делают с маслом в лаборатории?
Определить состав жиров в масле можно с помощью метода газовой хроматографии, а для этого необходимо особым образом подготовить исследуемые образцы. С этой целью отделяют жировую фазу от белковой, расплавляя масло, а затем добавляют необходимые реактивы к жировой фазе для метилирования жирных кислот.
После проведения необходимых этапов подготовки образцов специалист проводит непосредственно хромотографирование.
Чем отличается фальсификат от натурального масла?
Далее готовые образцы в специальных виалах помещают в хроматограф приблизительно на час.
В результате специалист получает хромотограммы, где видны пики, характеризующие метиловые эфиры жирных кислот. В фальсифицированном масле части требуемых молочных жирных кислот нет и в помине, например, масляной, капроновой, каприновой, каприловой. Однако в большом количестве есть кислоты растительных жиров – пальмитиновой, олеиновой, линолевой.
Каждый образец масла по итогам экспертизы будет иметь свою индивидуальную «картинку», в зависимости от «рецептуры».
А вот в натуральном сливочном масле есть «пики» всех необходимых молочных жирных кислот в нужном количестве. Самая главная из них так бесхитростно и называется – масляная.
— Сейчас производители для удешевления продукта добавляют не только всем набившее оскомину пальмовое масло, но и так называемые заменители молочного жира – это дезодорированные растительные жиры без цвета, запаха и вкуса. Их разновидностей немало, — пояснила химик Светлана Бабенко.
Что же получилось?
Итак, по итогам независимой экспертизы из пяти образцов сливочного масла три оказались фальсифицированными.
Стандарту ГОСТ 32261 соответствуют только образцы под номерами 1 и 5, то есть они не содержат немолочных жиров, и только эти продукты мы можем справедливо назвать натуральным сливочным маслом, как и указано в их маркировке.
Образец № 2,3,4 – фальсификаты, так как в них есть растительные жиры.
Кто производит фальсификат?
Исходя из многолетних данных ФГБУ «Тверская МВЛ», чаще всего фальсифицированное масло встречается у производителей из Москвы и Московской области или под их этикеткой. Показательна история, связанная с тем, как нетверской производитель фасовал масло под одним из брендов нашего производства, которого, к слову, уже несколько лет не существует. Поставка поддельной продукции была прекращена, но вот в каком подвале клеили этикетки, так и не выяснили.
А вот тверские предприятия и комбинаты всё-таки держат марку и растительными жирами не грешат (за исключением как раз образца № 2).
Правда, иногда с тверским производителем получается такая ситуация: если предприятие выпускает продукцию на своём оборудовании, под своим брендом, то масло будет натуральным, а если по заказу сетевых магазинов или других компаний, то возможны уже добавки растительных жиров. Но в этом случае на упаковке производитель прямо указывает, что продукт изготовлен по заказу той или иной компании.
Современные технологии позволяют производить фальсифицированную продукцию, максимально похожую на натуральную. Некоторым настолько удаётся подделать вкус масла, что потребители даже считают фальсификат «вкуснее» натурального продукта. И цвет у него приятнее, и размазывается оно лучше по хлебу, и хранится дольше, не становится горьким. А всё потому, что там много различных добавок (красителей, эмульгаторов и т.п.), назначение которых — превратить безвкусное пальмовое масло и другие заменители молочного жира во вкусное — «сливочное».
Однако такие технологии отнюдь не дёшевы, как и спецоборудование. Потребителя надо уметь обманывать! А потому выпуск фальсификата вряд ли могут позволить себе маленькие предприятия, фермерские хозяйства и местные молокозаводы. Возможно, поэтому тверские производители и не используют растительные жиры.
Также натуральную продукцию с точки зрения молочных жиров выпускают заводы раскрученных на всю Россию брендов, которые дорожат своей репутацией: «Простоквашино», «Дмитрогорский продукт» и т.п.
Цена за пачку масла
По мнению специалистов, настоящее масло не может стоить дешевле 100 рублей за пачку, вернее, его цена приближается к 200 рублям. Даже по весьма приблизительным подсчётам имеем такую картину: чтобы получить 1 кг масла, нужно 25 литров молока, для творога – 6 литров. Себестоимость молока около 30 рублей за литр. Итого получаем 750 рублей (может быть немного меньше, поскольку крупные производители используют ещё и другие фракции молока).
В цену товара закладывают многие расходы: на оборудование, зарплаты работникам, упаковку, коммунальные услуги, налоги, транспортировку, а также наценку делает торговая точка и т.п.
Таким образом, стоимость килограмма масла составляет порядка 1000 рублей. Отсюда выходит, что 180-граммовая пачка натурального сливочного масла должна стоить приблизительно 180 рублей.
Загадка маленького логотипа
Тверская межобластная ветеринарная лаборатория проводит исследования по частным заказам, а также по заказу Управлений Россельхознадзора в рамках их контрольно-надзорной деятельности.
И тут вышла интересная история.
Вот на столе лежат четыре пачки масла двух марок: «Экомилк» и «Деревенское подворье». Каждая пачка с визуальной точки зрения практически идентична – процент жирности, состав, производитель и т.п. Но одно из них натуральное, а второе – фальсифицированное. Причём, подделка – это масло, отобранное Россельхознадзором в рамках мониторинга безопасности пищевой молочной продукции в социальных объектах: домах престарелых, интернатах, больницах, детсадах и т.п., а натуральный продукт – масло, которое на исследование привезли представители производителя. И такая ситуация повторялась неоднократно: в соцобъекты по тендерам закупают дешёвый фальсификат, а у производителя масло настоящее. Как так-то?
А разгадка есть: она в очень маленьком логотипе, который не сразу-то и заметишь, а пожилые люди могут его вообще не разглядеть – «кругляшок» со словами «честное качество». С ним масло натуральное.
В сетевых магазинах такая продукция чаще всего выкладывается на нижние полки или подальше «от глаз», потому что цена масла далеко за 100 рублей. А на видном месте лежит «товар по акции», со скидкой – фальсификат и без маленького значка. И покупатели покупают именно это масло, потому что видят упаковку знакомого и проверенного бренда.
В настоящее время во многих районах Тверской области при закупке по тендерам молочных продуктов в техзадании стали прописывать одно из условий – поставка продукции именно тверского производства.
Ну, а что же делать нам — обычным потребителям? Конечно, можно попытаться определить качество продукта — по запаху, например, а если вы всё же хотите есть натуральное масло, то стоит внимательно изучать этикетки и «раскошеливаться» - покупать недешёвый продукт.
Лаборатория с вековой историей
В 2020 году Тверской межобластной ветеринарной лаборатории исполнится 100 лет. На сегодняшний день учреждение имеет филиалы и подразделения в Ярославле, Костроме и Вологде.
Ежегодно специалисты лаборатории проводят свыше 1 миллиона различных экспертиз, используя оборудование нового поколения, что гарантирует качество и точность результатов.
ФГБУ «Тверская МВЛ», помимо выявления фальсифицированных продуктов, проводит следующие исследования:
— диагностика различных заболеваний животных, птиц, рыб, пчел;
— анализ пищевых продуктов, кормов, сырья, воды по показателям безопасности и качества;
— определение остаточных количеств антибактериальных и гормональных препаратов в пищевых продуктах;
— исследования в области семеноводства, карантина растений, агрохимии;
— экспертизы по определению качества и безопасности зерна и продуктов его переработки;
— определение ГМО в продукции;
— определение чистопородности животных;
— ветеринарно-санитарные экспертизы с выдачей ЭВСД;
— лабораторный контроль при экспорте-импорте с/х продукции и др.
Тверская межобластная ветеринарная лаборатория находится в Твери по адресу: улица Шишкова, 100. Телефоны: +7 (4822) 52-52-79, 52-44-60, 53-50-08; сайт: www.tmvl.ru.
