О выявлении запрещенного к применению фермента

Запрещенный Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» фермент выявлен специалистами ФГБУ «Тверская МВЛ» в образцах пищевой продукции, исследуемых в рамках исполнения государственного задания текущего года.

В поступивших в лабораторию пробах:

• шпикачек (производство – Тульская область, место отбора – г. Тула);
• крабовых палочек (производство – г. Санкт-Петербург, место отбора — г. Санкт-Петербург);
• сырокопченой колбасы (производство – г. Санкт-Петербург, место отбора — г. Санкт-Петербург);
• молочных сарделек (производство – Вологодская область, место отбора — г. Вологда);
• творога 9% (производство — Тверская область, место отбора — г. Бологое);
• обезжиренного творога (производство – г. Санкт-Петербург, место отбора — г. Санкт-Петербург);
• обезжиренного творога (производство – Волгоградская область, место отбора — г. Москва);
• салями (производство — Смоленская область, место отбора — г. Смоленск);
• сервелата (производство — Смоленская область, место отбора — г. Смоленск);
• брынзы (производство — Брянская область, место отбора — г. Брянск) -

по результатам проведенных специалистами экспертиз установлено наличие трансглутаминазы.

Исследования были проведены в соответствии с заявками территориальных Управлений Россельхознадзора.

Сведения о выявлении ФГБУ «Тверская МВЛ» трансглутаминазы в пищевой продукции размещены в системе Раннего Оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и направлены в Управления Россельхознадзора для принятия соответствующих мер в отношении производителей продуктов питания.

Для справки

Обнаруженный в продукции фермент отсутствует в списке разрешенных к применению в пищевой промышленности добавок.

Трансглутаминаза продолжает быть активной при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при ее добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку. Это противоречит требованию ТР ТС 029/2012 к отсутствию активности ферментов, которые применяются в качестве технологических вспомогательных средств.

Влияние трансглутаминазы на здоровье и жизнь человека до конца не изучено. В Европейском Союзе фермент признан небезопасным. Проведенные в ЕС исследования говорят об увеличении уровня заболеваемости аутоиммунными заболеваниями. Связывают же масштабное использование фермента с непереносимостью глютена. Также есть научные гипотезы, свидетельствующие о том, что фермент имеет отношение к развитию болезни Альцгеймера.

До настоящего времени данный показатель был вне контроля, в связи с отсутствием в России методики исследований пищевой продукции на выявление трансглутаминазы. Это позволяло недобросовестным производителям широко применять фермент при производстве пищевых продуктов, не опасаясь регистрации фактов нарушений требований регламента ТР ТС 029/2012.

С 2020 года исследования на наличие в продукции трансглутаминазы включены в систему государственного мониторинга пищевой безопасности, и ФГБУ «Тверская МВЛ» — одна из первых на территории Российской Федерации лабораторий, аккредитованных на выявление фермента – приступила к проведению исследований по данному показателю.