Большим спросом у потребителей, ввиду своей питательности и возможности хранения долгое время, пользуются различные консервы: мясные, рыбные, овощные.
Они могут быть произведены предприятиями или приготовлены в домашних условиях.
Но при любых условиях важно соблюдать технологию производства консервов, поскольку это влияет на их безопасность и качество.
Охрана здоровья потребителя обеспечивается надежностью заданных при производстве консервированной продукции режимов стерилизации и пастеризации и созданием рецептуры продуктов, способствующей инактивации выживших после термической обработки единичных клеток микроорганизмов.
Безопасность и качество консервов будут обеспечены при условии, что продукция выработана из свежего хорошо промытого сырья в удовлетворительных санитарно-гигиенических условиях производства при надлежащей степени герметизации тары.
Опасность микробиальных токсинов, которые могут накапливаться в продуктах в результате размножения возбудителей ботулизма, стафилококков, плесневых грибов и других микробов, также необходимо учитывать и при производстве консервов в домашних условиях.
Во избежание употребления в пищу некачественных консервированных продуктов должны проводиться лабораторный контроль их безопасности и качества и проверка используемого при производстве сырья.
В настоящее время исследования сырья и готовой пищевой продукции, в том числе консервов, проводятся специалистами отдела бактериологии и питательных сред ФГБУ «Тверская МВЛ». В отделе образцы продукции проверяются на соответствие микробиологическим нормам: исследуются на показатель «промышленная стерильность».
Под промышленной стерильностью понимают отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и их токсинов, опасных для здоровья человека.
С начала текущего года специалистами отдела на «промышленную стерильность» проверено 16 проб продукции, из них 12 образцов мясных консервов, 3 -мясорастительных и одна проба рыбных консервов.
По результатам микробиологических исследований было подтверждено соответствие поступивших в лабораторию проб требованиям промышленной стерильности.
По вопросам проведения исследований продукции на промышленную стерильность обращайтесь в лабораторию по телефонам: (4822) 52-44-60, 53-50-05 или по эл.почте: fgutmvl@fsvps.gov.ru
